🧾 Ingredienti (per circa 20 arancinetti)
Per il riso:
- 500 g di riso (tipo Arborio o Carnaroli)
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- Sale q.b.
Per il ripieno classico (ragù):
- 200 g di carne macinata
- 200 ml di passata di pomodoro
- 100 g di piselli
- 1/2 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la panatura:
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- Olio per friggere
👩🍳 Preparazione
1. Prepara il riso
Cuoci il riso nel brodo finché lo assorbe completamente. A fine cottura aggiungi burro, parmigiano e zafferano. Mescola bene e lascia raffreddare completamente (stendilo su un vassoio).
2. Prepara il ripieno
Soffriggi la cipolla tritata con olio, aggiungi la carne e falla rosolare. Unisci la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Cuoci finché il sugo è denso. Lascia raffreddare.
3. Forma gli arancinetti
Prendi una piccola quantità di riso (una pallina), schiacciala sul palmo, metti un cucchiaino di ripieno al centro e richiudi formando una pallina compatta.
4. Impana
Passa ogni arancinetto prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
5. Friggi
Friggi in olio caldo (170–180°C) finché sono ben dorati. Scolali su carta assorbente.
🔥 Consiglio
Per arancinetti perfetti:
- Il riso deve essere freddo e compatto
- Il ripieno non deve essere troppo liquido
- Non sovraccaricare la padella durante la frittura
