Le ciabattine di semola sono un pane fragrante, croccante fuori e morbido dentro, perfetto per panini, bruschette o da accompagnare ai pasti. Questa ricetta veloce permette di ottenere delle ottime ciabattine fatte in casa in circa 3 ore, con pochi ingredienti e una lavorazione semplice basata su pieghe dell’impasto.
Ideale per chi cerca una ricetta di ciabattine di semola ad alta idratazione, facile da preparare anche senza impastatrice.
Ingredienti per circa 8-10 ciabattine
- 1 kg di farina di semola rimacinata
- 720 g di acqua
- 7 g di lievito di birra fresco
- 25 g di sale
Come Fare le Ciabattine di Semola
1. Preparazione dell’impasto
Versa tutta la farina in una ciotola capiente. Sciogli il lievito nell’acqua e aggiungilo poco alla volta alla farina . Aggiungi il sale e continua a lavorare brevemente. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo
L’impasto risulterà grezzo e grumoso: è normale.
Prima lievitazione e pieghe
Copri l’impasto e lascialo riposare.
Durante la lievitazione esegui delle pieghe di rinforzo per dare struttura al pane:
- prima piega dopo 60 minuti
- seconda piega dopo altri 60 minuti
- terza piega dopo altri 60 minuti
Dopo l’ultima piega lascia riposare l’impasto10 minuti In totale il procedimento richiede circa 3 ore.
Formatura delle ciabattine
Rovescia delicatamente l’impasto sul piano ben infarinato con semola.
Allarga il panetto senza schiacciare troppo le bolle d’aria e forma un rettangolo. Con un tarocco dividi l’impasto in pezzi rettangolari dando la classica forma delle ciabattine.
Trasferisci delicatamente le ciabattine su carta forno e lascia riposare per circa 15-20 minuti.
Cottura
Preriscalda il forno statico a 250°C.
Cuoci le ciabattine nel livello più basso del forno per 15-18 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Per una crosta ancora più fragrante puoi inserire un pentolino d’acqua nel forno durante i primi minuti di cottura.
Consigli per Ciabattine Perfette
- Usa semola rimacinata di qualità per ottenere una mollica gialla e profumata.
- Non lavorare troppo l’impasto dopo la lievitazione per preservare gli alveoli.
- Le pieghe aiutano a sviluppare forza senza impastare a lungo.
- Cuocere nel ripiano basso favorisce una spinta migliore e una base croccante.
Come Conservare le Ciabattine
Le ciabattine di semola si conservano morbide per 1-2 giorni in un sacchetto di carta o cotone. Possono anche essere congelate una volta fredde.
