🥖 Pane di semola
🧾 Ingredienti
- 1 kg di semola rimacinata di grano duro
- 720 ml di acqua
- 25 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
👩‍🍳 Procedimento con planetaria
1. Impasto
- Versa nella ciotola della planetaria la farina
- Aggiungi circa 650 ml di acqua
- Avvia con gancio a velocità bassa (1–2) per 2–3 minuti
- Sciogli il lievito nei restanti 70 ml di acqua
- Aggiungilo all’impasto e continua a impastare
- Dopo qualche minuto, aggiungi il sale
👉 Continua a impastare per 8–12 minuti totali, aumentando leggermente la velocità (2–3), fino a ottenere un impasto:
- liscio
- elastico
- che si stacca (almeno in parte) dalla ciotola
2. Puntata
- Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta
- Copri e lascia a temperatura ambiente per 1 ora
- Fai 2–3 pieghe ogni 20 minuti
3. Lievitazione in frigorifero
- Copri bene
- Metti in frigo a circa 4°C per 24 ore
4. Formatura
- Tira fuori l’impasto
- Lascialo acclimatare per 1 ora
- Forma il pane (filone o pagnotta), cercando di non sgonfiarlo troppo
5. Appretto
- Lascia lievitare a temperatura ambiente per 2–3 ore, fino a buon volume
6. Cottura
- Preriscalda il forno a 250°C
- Incidi la superficie
Cottura:
Ultimi 10 minuti con sportello leggermente aperto
250°C per 15 minuti con vapore
220°C per 25–30 minuti
