Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 1 cucchiaino di pesto oppure 3 foglie fresche di basilico
- 1–2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- parmigiano grattugiato a piacere
Preparazione
- Prepara la melanzana
Pela la melanzana e tagliala a cubetti di dimensione media. - Friggi
Friggi i cubetti in olio caldo fino a quando risultano ben dorati e morbidi all’interno.
Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. - Frulla
Inserisci la melanzana fritta in un mixer.
Aggiungi:- il pesto oppure le foglie di basilico
- un filo di olio extravergine
- un pizzico di sale
- Aggiungi il formaggio
Unisci il parmigiano secondo il tuo gusto e frulla nuovamente fino a ottenere una crema liscia. - Regola la consistenza
Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi ancora un po’ di olio a filo fino alla consistenza desiderata.
Consigli
- Per un gusto più delicato, puoi friggere a fuoco medio senza far scurire troppo la melanzana.
- Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocere la melanzana al forno invece di friggerla.
- Ottimo per condire pasta, crostini o come crema spalmabile.
Con una melanzana si ottengono circa 200 g di pesto, perfetti per 2–3 porzioni di pasta.
