Una glassa lucida, liscia e professionale, perfetta per ricoprire mousse, semifreddi e torte moderne. Il suo effetto “a specchio” renderà ogni dolce elegante e scenografico.
🧾 Ingredienti (per 1 torta da 22–24 cm)
- 175 g di acqua
- 150 g di panna fresca liquida
- 225 g di zucchero semolato
- 75 g di cacao amaro in polvere
- 8 g di colla di pesce
- Acqua fredda q.b. (per ammollare la gelatina)
👩🍳 Procedimento
- Ammollo della gelatina
Metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti, finché sarà completamente morbida. - Preparazione della base al cacao
In un pentolino versa l’acqua, la panna e lo zucchero. Porta sul fuoco medio e mescola fino a sciogliere completamente lo zucchero. - Aggiunta del cacao
Setaccia il cacao amaro direttamente nel pentolino per evitare grumi. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. - Cottura
Porta il composto a ebollizione e lascia cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente. La glassa dovrà risultare liscia e leggermente densa. - Raffreddamento
Togli dal fuoco e lascia intiepidire fino a circa 50–60°C (deve essere calda ma non bollente). - Incorporazione della gelatina
Strizza bene la colla di pesce e aggiungila alla glassa. Mescola fino a completo scioglimento. - Riposo
Filtra la glassa con un colino per eliminare eventuali bolle o impurità. Lascia raffreddare fino a circa 30–35°C prima dell’utilizzo.
🎂 Come utilizzarla
Versa la glassa sulla torta ben fredda (preferibilmente congelata) appoggiata su una griglia, in un unico movimento fluido. Lascia colare l’eccesso e trasferisci delicatamente il dolce su un piatto da portata.
💡 Consigli
- Per una superficie perfettamente liscia, evita di incorporare aria durante la mescolatura.
- Se si formano bolle, puoi eliminarle passando leggermente un mixer a immersione (tenendolo inclinato).
- La temperatura è fondamentale: troppo calda sarà liquida, troppo fredda non scorrerà bene.
- Puoi conservare la glassa in frigorifero per 2–3 giorni e riscaldarla delicatamente prima dell’uso.
